Pokud budete mít cestu přes Bogotu a dostanete chuť na dobrou kávu, možná vám pomůže pár doporučení o tom, kde se dá sehnat výběrová káva a za kolik. V zemi, která je vyhlášeným světovým pěstitelem kávy, nás totiž může zarazit, jak malá kultura v samotném pití kávy zde existuje.
Zvykli jste si na dobré espresso nebo americano bez cukru a mléka? Nebo jste milovníci kávových „alternativ“, jako je french press, sifon nebo V60? Dejte si pozor, v Kolumbii většina lidí nebude mít nejmenší tušení, o čem mluvíte.
Tradiční kolumbijské kafe – „tinto“
Ano, Kolumbijci pijí kávu. A co do množství snad ještě více než Češi. Ovšem úplně jinou, slabou a hodně sladkou. Ve většině regionů Kolumbie si můžete objednat v podstatě dva druhy kávy. „Tinto“ nebo „café“. To první je černá káva, někdy už dopředu oslazená, to druhé je káva s mlékem. Respektive spíše mléko s kávou. Takovou kávu dostanete kdekoliv, v baru, kavárně, restauraci, dokonce i z termosek od pouličních prodejců. Někdy je bohužel tato „káva“ udělaná narychlo z rozpustného prášku a to už se opravdu chytnete za hlavu a připadáte si jako v Kocourkově – jeden z nejvyhlášenějších producentů kávy a připravuje instantní kávu?
![](https://www.zivotnacestach.cz/wp-content/uploads/2016/08/20160730_0918441-800x600.jpg)
Panela – tmavá tuhá hmota vyvařená přímo ze šťávy z cukrové třtiny. Sladká až na kost, ale protože je většinou bez chemických úprav, obsahuje na rozdíl od běžného cukru vitamíny a minerály. Kolumbijci připravují tu nejtradičnější ze všech tradičních káv tak, že kus panely dají rozvařit ve vodě, do této sladké vody pak teprve nasypou kávu a nechají pěkně odstát na sporáku, aby se káva usadila. Když se všechna káva nespotřebuje hned, tak se prostě přihřívá a popíjí postupně, klidně i další den, a to celou dobu ve stejné konvici pěkně s lógrem na dně.
A do kaváren!
Tradiční kavárny, v centru Bogoty by to například byly Café Restaurante La Romana nebo Pastelería La Florida (adresa uvedená na konci článku). Také kavárna San Moritz má svou tradici. Byla otevřena již v roce 1937 a nabízí kávu z Greky, přístroje na espresso původem z Itálie a najdete je v kavárnách po celé Kolumbii. Některé starší Greky jsou krásně naleštěné a mají na své špici orla (nebo orlici). Ty modernější už mají poněkud jednodušší design, ale slouží stejně dobře a jsou stejně tak oblíbené.
![Příprava kávy v Kolumbii](https://www.zivotnacestach.cz/wp-content/uploads/2016/08/DSC_0021-800x532.jpg)
Výběrová káva v srdci Bogoty
Minulý týden jsem dělala průvodce svému otci po Bogotě. Nemohli jsme vynechat historické centrum a Candelarii plnou koloniálních domečků. V jedné z uliček této pitoreskní části Bogoty jsme objevili kavárnu Café Ibañez a jednoznačně bych ji zařadila na seznam doporučení.
Café Ibañez
Interiér vás přenese zpátky v čase, z plakátů na stěnách se dozvíte něco o slavných lidech Bogoty a Kolumbie a k tomu si můžete přečíst (pokud zvládáte španělštinu) také „Hojas de café“ neboli Kávové listy, mapující historické a současné kavárny v centru města. Z vlastní pražírny Café Ibañez si můžete vybrat nápoje na bázi espressa (espresso, americano, cappuccino, etc.) nebo filtrovanou kávu, a to vše z kolumbijských regionů a s „původem“ (na zvědavé otázky vám barista rád odpoví, odkud káva je, jak byla pěstována a zpracována a jaký má chuťový profil).
Teď k cenám. Kavárna nabízí bezpochyby kvalitu a tu musíte v centru Bogoty také zaplatit. Ceny v červnu 2016 byly od cca 4 000 pesos za espresso až po nějakých 8 000 za speciální přípravy kávy (i více, pokud zvolíte přípravu pro více lidí).
![](https://www.zivotnacestach.cz/wp-content/uploads/2016/08/20160701_114256-800x600.jpg)
Café Casa Galería
V jedné z nejturističtějších uliček staré Bogoty, ulici jménem Callejón del Embudo, najdete další kavárnu s výbornou kávou a zároveň hotýlek Casa Galería. Interiér je moderní, světlý, s vnitřní zahrádkou a kromě výborné kávy ze Salenta značky Jesus Martín (kraj Quindío) najdete v nabídce i něco málo z vlastní pekárny a třeba i vynikající svařené víno. V kavárně bylo příjemné pracovat, wi-fi fungovala bez problému a personálu nevadilo, že u jedné kávy trávíme hodiny. Za americano jsme platili, tuším, 3 000 pesos a za svařené víno podávané v elegantní skleničce jsem platila 7 000 pesos (červen 2016).
![](https://www.zivotnacestach.cz/wp-content/uploads/2016/08/20160712_161519-800x599.jpg)
A trochu dále od centra
Díky mému zájmu o výběrovou kávu a svým kontaktům mezi baristy, pražiči a pěstiteli kávy jsem dostala pár tipů na to, kam si v Bogotě určitě zajít. Většinu míst jsem už prošla a vyzkoušela a tady jsou moje doporučení. Snažila jsem se je seřadit pokud možno od kavárny nejblíže k centru po tu nejvzdálenější.
Moje doporučená tour de café by začala v kavárně Varietale v rušné univerzitní části Bogoty. Výborné kafe z vlastní pražírny hned z několika regionů Kolumbie a čerstvě pečené dobroty vám zajistí příjemný oddech při vaší tour Bogotou. Obsluha je skoro blesková a ceny velice rozumné. Na tom je celý podnik postaven, objednáváte si totiž na kase, kde svou objednávku ihned platíte. Najdete si své místečko a s číslem už jen čekáte, až vám personál objednávku přinese. Ti z vás, které příprava kávy zajímá, se můžou koukat baristům pod ruce a na svou objednávku si počkat přímo u připravovacího pultu. Ceník základních nápojů přikládám jako foto. (Detailní recenzi kavárny Varietale i s fotkami jsem napsala pro Kávové Listy.)
![Menu kavárna Varietale](https://www.zivotnacestach.cz/wp-content/uploads/2016/08/20160713_130655-600x800.jpg)
Pokračovat by se mohlo v kavárně Amor Perfecto (carrera 7 No. 66-46), kavárně a pražírně pro Kolumbijce už docela známé. Amor Perfecto je totiž jedním z průkopníků pražení výběrové kávy a školení baristů v Kolumbii. V současnosti narazíte na kávu této značky po celé Kolumbii, takže v kavárně na carrera séptima v pražičce německého původu už praží jen pro radost nebo když mají kurzy. Objem prodané kávy se zvýšil natolik, že by tady pražení takového množství nezvládli. Moderní interiér a ubikace láká „kravaťáky“ ze svých kanceláří ať už na pauzu nebo na obchodní jednání. Káva i umění baristů je na špičkové úrovni, ceny jsou trochu vyšší.
![Kavárna Amor Perfecto Bogotá](https://www.zivotnacestach.cz/wp-content/uploads/2016/08/PB232802_K-800x450.jpg)
Dalším z mých osobně ozkoušených doporučení je Bourbon Coffee Roasters poblíž pedagogické fakulty a zastávky MHD Transmilenia (nevím teď přesně, jak se jmenuje, ale není těžké se zorientovat). Mladý tým v BCR rozjel své podnikání docela nedávno, sami si kávu praží a stejně jako předchozí dvě zmiňovaná místa ji prodávají v balení po 500 g nebo méně.
Prostory jsou menší než ve Varietale nebo Amor Perfecto, a pokud je zrovna chladnější nebo deštivější den a nedá se využít jejich nádherná zahrádka, ty tři až čtyři stoly se rychle naplní. Přístup v BCR byl však nejosobnější, barista nám připravil naši vybranou filtrovanou kávu přímo na stole s celým příběhem – představení kávy, odkud je, jaké tóny v ní můžeme najít, jak ji praží a podobně. Cokoliv si o ní přejete vědět. Dražší než Varietale a levnější než Amor Perfecto. Vřele doporučuju zvědavcům a zvídavcům, protože tady se vám budou věnovat na 100 %, pokud se budete ptát.
![Interiér kavárny Bourbon Coffee Roasters, Bogotá](https://www.zivotnacestach.cz/wp-content/uploads/2016/08/20160118_194014-800x600.jpg)
Snad ve všem, co děláme, se dá soutěžit. To platí také pro profesionální „připravovače kávy“ neboli baristy. Každoročně se pořádá mezinárodní soutěž baristů, kam jezdí reprezentovat ti nejlepší ze země. V roce 2016 byl reprezentantem Kolumbie na světovém klání v Dublinu barista Mauricio Romero, který pracuje v kavárně Azahar, vybudované moderním stylem z kontejneru na carrera 14 No. 93a. Samozřejmě zde pracují také jiní šikovní baristé, kteří vám připraví vynikajicí kávy z různých regionů Kolumbie z vlastní pražírny. I odsud si můžete zrnkovou či mletou kávu odnést domů.
![Kavárna Azahar, Bogotá, obsluhuje samotný mistr barista pro rok 2016, Mauricio Romero](https://www.zivotnacestach.cz/wp-content/uploads/2016/08/20160304_153743-800x601.jpg)
Catación Pública je moje oblíbená, ale bohužel ta nejvzdálenější pro ty, co mají ubytování spíše ve středu Bogoty. Leží až na severu města, ve čtvrti Usaquén. Vzhledem k tomu, že tato část láká turisty svými uličkami plnými nejrůznějších barů a restaurací, třeba sem také zabloudíte a to si potom Catación Pública nenechte ujít. Opět kavárna a pražírna pyšnící se prací až se 14 různými regiony Kolumbie. Stejně jako předchozí místa nabízí kurzy baristů nebo ochutnávačů kávy a to na špičkové úrovni. Pro ty z vás, co rádi ochutnávají, v Catación Pública máte jedinečnou možnost rozšířit své chuťové obzory a vybrané favority si pak koupit domů pro sebe či své příbuzné a milé. Ceny jsou srovnatelné s Bourbon Coffee Roasters, pokud si pamatuju, opět nižší než Amor Perfecto.
![Plán kavárny Catación Pública, Bogotá](https://www.zivotnacestach.cz/wp-content/uploads/2016/08/CatacionPublica-3-800x450.jpg)
Káva je svět sám pro sebe. A třeba jste narazili na jiné zajímavé kavárny v Bogotě či jinde v Kolumbii. Já mám například seznam ještě těchto, které bych chtěla projít. Třeba jste nějakou z nich navštívili nebo se tam chystáte a budete se chtít podělit o vaši zkušenost. Prý by se člověk neměl vyhnout kavárně Devoción na adrese Carrera 7 No. 72-41 (tuším, že je v prvním patře hotelu Hilton nebo tak něco) a potom mám doporučení na Arte y pasión café v centru na calle 16 No. 7-76. Jako poslední mi na seznam nedávno přibylo Kiri Café na ulici Calle 95 No.14-07. Ať vám chutná!
Café Ibáñez, Calle 12b No. 7-12, Bogotá, Kolumbie
Café Casa Galería, Carrera 2 No. 12b-92, Bogotá, Kolumbie
Café Restaurante La Romana, Calle 13 No. 6a-09, Bogotá, Kolumbie
Pastelería La Florida, Carrera 7 No. 21-46, Bogotá, Kolumbie
San Moritz, Calle 16 No. 7-91, Bogotá, Kolumbie
Arte y Pasión Café, Calle 16 No. 7-76, Bogotá, Kolumbie
Varietale, Calle 41 No. 8-43, Bogotá, Kolumbie
Amor Perfecto, Carrera 4 No. 66-46, Bogotá, Kolumbie
Bourbon Coffee Roasters, Calle 70a No. 13, Bogotá, Kolumbie
Azahar, Carrera 14 No. 93a-48, Bogotá, Kolumbie
Catación Pública, Calle 120a No. 3a-13, Bogotá, Kolumbie
Líbil se vám tento článek? Odměňte prosím naše autory za jejich práci lajkováním a sdílením tohoto článku. Nic vás to nestojí a autory i nás to potěší. Děkujeme!
Optimistka, idealistka a příležitostná fotografka. Snažím se přijít na to, jak změnit svět k lepšímu. I když v tuto chvíli jsem se rozhodla soustředit na menší cíle jako třeba objevit, kdo vlastně jsem a co můžu světu nabídnout.
Moje další zážitky a fotky z cest životem najdete na mém blogu, píši také o svém setkávání s kávou na http://www.kavovelisty.cz/